Extrait du premier livre de cuisine du chef David Kinch, Manresa : An Edible Reflection.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre salé maison (voir recette) ou tout autre beurre salé de qualité
16 crevettes entières Spot ou Ridgeback
3 cuillères à soupe de brandy de pomme Osocalis (disponible chez K & L Wine Merchants)
Sel casher
½ cuillère à café de grains de poivre noir écrasés
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif.
Lorsque le beurre commence à mousser et à devenir brun, ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elles soient opaques des deux côtés mais encore à point au centre, en remuant la poêle pour retourner les crevettes.
Pendant que les crevettes sont encore dans la poêle, déglacez avec le brandy et assaisonnez avec une pincée de sel et les grains de poivre écrasés avant de verser le tout sur un plat de service.
Servir à température ambiante.