Recette originale de Real Good Fish, par Kevin Butler.
INGRÉDIENTS
1 lb de queues de crevettes ridgeback
8 limes
1 jalapeño, épépiné, coupé en dés de 1/8 po
1 serrano, épépiné, coupé en dés de 1/8 po
1 oignon, coupé en dés de 1/4 po
1/2 concombre, épépiné, coupé en dés de 1/4 po
1 tomate roma, épépinée, coupée en dés de 1/4 po
2-3 brins de coriandre
1 mangue champagne (aussi appelée Ataulfo), coupée en dés de 1/2 po
1 orange
sel et poivre
DIRECTIONS
Blanchir les queues de crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis dans un bain de glace.
Une fois refroidies, pelez les queues et coupez-les en morceaux de 1/2 pouce.
Zestez 2 limes et réservez-les.
Verser le jus des limes dans un bol avec la chair des crevettes.
Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures ou toute la nuit.
Ajouter l’oignon, le concombre, la tomate et la mangue.
Ajouter la coriandre hachée et le zeste de citron vert.
Équilibrer l’acidité avec du jus d’orange frais.
Saler et poivrer au goût.