4 côtelettes de porc d’environ 1 pouce d’épaisseur et de 6 à 7 onces chacune
Sel, au goût
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de poudre d’oignon
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodiumsodium
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de miel ou de sucre brun
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de persil frais haché, facultatif
Instructions
Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur et assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre. Mettez les côtelettes de côté pour qu’elles reposent pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Dans un petit bol, mélangez la farine, la poudre de chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika fumé. Une fois que les côtelettes de porc ont reposé pendant environ 30 minutes, utilisez une serviette en papier pour les sécher, puis frottez les deux côtés des côtelettes avec le mélange d’épices.
Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Dès que l’huile est chaude et semble chatoyante, ajoutez le porc. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, 2 à 3 minutes.
Retourner le porc de façon à ce que la face saisie soit tournée vers le haut. Réduire le feu à faible intensité et couvrir la poêle d’un couvercle. Faire cuire de 6 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 145 degrés F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette (comme le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des côtelettes, vérifier la cuisson à 5 minutes, puis toutes les 2 minutes). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez qu’elles sont cuites si, en coupant dans les côtelettes, le jus est clair.
Transférez les côtelettes de porc dans une assiette et couvrez-les sans serrer avec du papier d’aluminium. Laissez le porc reposer pendant 5 minutes.
Pendant que le porc se repose, préparez la sauce de la poêle. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre et le miel. Utilisez une cuillère en bois pour racler le fond de la casserole afin de faire remonter les morceaux de porc coincés.
Portez à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du vinaigre ou du miel. Retirez la poêle du feu et lorsque la sauce ne mijote plus, ajoutez le beurre en tournant.
Remettre les côtelettes de porc dans la poêle et les recouvrir d’une partie de la sauce. Vous pouvez également trancher les côtelettes et les remettre dans la poêle. Saupoudrez le porc de persil frais et servez.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Rendement : 4 portions