4 côtelettes de porc
pincée de sel et de poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de confiture de mûres ou de conserves
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’eau
1/2 cuillère à café de sauge séchée
1/8 cuillère à café de sel
Préparation
Sortez les côtelettes du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante sur le plan de travail pendant environ 10 minutes.
Séchez-les avec une serviette en papier, puis assaisonnez les deux côtés de chaque côtelette avec une pincée de sel et de poivre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen à moyen-élevé. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les côtelettes de porc. Laissez les côtelettes cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (3 à 5 minutes par côté), puis transférez-les sur une assiette propre. Retirez la poêle du feu.
Laissez la poêle refroidir pendant quelques minutes, puis ajoutez la confiture de mûres, le beurre, le vinaigre balsamique, l’eau et la sauge.
Remettez la poêle sur le feu et allumez à feu doux. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la confiture et les morceaux brunis au fond de la poêle soient dissous dans la sauce.
Augmentez le feu à moyen et laissez la sauce mijoter. Laissez la sauce mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour recouvrir une cuillère (5 minutes environ). Éteignez le feu, goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire (j’ai ajouté 1/8 de cuillère à café).
Remettre les côtelettes et le jus qui s’est accumulé dans l’assiette dans la sauce. Enduisez chaque côté des côtelettes de la sauce et laissez-les se réchauffer dans la sauce frémissante. Versez la sauce à la cuillère sur chaque côtelette après les avoir servies.
Notes :
Si vous utilisez des côtelettes de porc épaisses, elles ne seront probablement pas bien cuites après avoir été brunies dans la poêle. Après les avoir remises dans la sauce, laissez-les mijoter dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Rendement : 4 portions