1/4 de tasse d’huile d’olive
Jus d’un citron (environ 1/4 de tasse)
2 c. à thé d’origan séché ou 1/2 tasse d’origan frais haché
4 gousses d’ail émincées
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
8 côtelettes d’agneau
1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Mode d’emploi
À l’aide de papier absorbant, éponger les côtelettes et jeter tous les éclats ou fragments d’os.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
Disposez les côtelettes d’agneau dans un grand plat à four ou sur une grande assiette, et versez la marinade sur l’agneau en la faisant pénétrer dans la viande. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner pendant une demi-heure, ou pour une saveur plus profonde, laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur, en retournant les côtelettes de temps en temps (avant la cuisson, laisser les côtelettes d’agneau reposer à température ambiante pendant 30 minutes).
Faire chauffer l’huile dans une poêle (en fonte de préférence ou dans des plaques à griller) à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Faire frire ou griller l’agneau en 2 lots pendant 3-4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. (En général, à 3 minutes par côté, ils sont à point, et à 4 minutes, ils sont à point).
Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Saupoudrer d’un peu d’origan séché pour plus de saveur et d’un peu de jus de citron (facultatif).
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 50 minutes
Rendement : 4 portions