2 livres de côtelettes d’agneau, coupées à ¾ » d’épaisseur (4 morceaux)
sel kosher, pour l’assaisonnement
poivre noir, pour l’assaisonnement
1 cuillère à soupe d’ail émincé
2 cuillères à thé de romarin haché
2 cuillères à thé de thym haché
½ cuillère à thé de persil haché
¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge, divisée
Préparation
Assaisonner généreusement les deux côtés des côtelettes d’agneau avec du sel et du poivre.
Combiner l’ail, le romarin, le thym, le persil et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit bol pour créer une « pâte ».
Frottez la pâte sur les deux côtés des côtelettes d’agneau et laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou pendant une heure ou plus au réfrigérateur.
Chauffer une grande poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une fois chaude, ajoutez les côtelettes d’agneau.
Saisir jusqu’à ce que la surface soit dorée, environ 2 à 3 minutes.
Retourner et cuire jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 125°F pour une cuisson à point, ou 135°F pour une cuisson à point, environ 3 à 4 minutes.
Laisser reposer les côtelettes d’agneau pendant 10 minutes avant de servir.
Servir avec vos accompagnements de légumes préférés.
Notes :
– Les côtelettes peuvent être marinées jusqu’à 24 heures.
– Une poêle en fonte est recommandée pour cette recette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Rendement : 2-4 portions