2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 1/4 lb de pétoncles
2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
4-5 grosses gousses d’ail, émincées (ou 1 1/2 cuillère à soupe d’ail émincé)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon (facultatif)
1 tasse de crème épaisse (légère, grasse ou épaissie.)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 tasse de persil haché
Mode d’emploi
Si vous avez congelé vos coquilles Saint-Jacques à l’avance, veillez à les décongeler d’abord dans de l’eau froide. Retirez le muscle latéral des pétoncles s’il est attaché. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un grand poêlon à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude et grésillante. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques de sel et de poivre. Ajouter les pétoncles en une seule couche sans trop remplir la poêle (travailler par lots si nécessaire). Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes d’un côté (jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en dessous), puis retournez-les et faites-les frire à nouveau pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, légèrement dorées et cuites à cœur (opaques). Retirer de la poêle et transférer dans une assiette.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle, en grattant les morceaux brunis qui restent des pétoncles. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant (1 minute).
Verser le vin (ou le bouillon) et porter à ébullition pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin réduise de moitié environ. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Retirer la casserole du feu ; incorporer le jus de citron et remettre les pétoncles dans la casserole pour les réchauffer légèrement et les garnir de persil.
Servir sur du riz, des pâtes ou des légumes à la vapeur. Nous adorons les nouilles de courgette !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps total : 10 minutes
Rendement : 2-4 portions