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Chou frisé à la noix de coco, saumon rôti et riz à la noix de coco

1 tasse de riz au jasmin, non cuit
1 tasse de lait de coco
1 tasse d’eau
½ cuillère à café de sel marin
â… »tasse d’huile de noix de coco, fondue
1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
2 cuillères à soupe de coconut aminos (ou tamari)
1 cuillère à soupe de Sriracha
3 patates douces, coupées en cubes
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco, fondue
1 botte de chou frisé lacinato, côtes enlevées et coupées en lamelles
1 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1 à 1½ livres de saumon royal, tranché en 4 filets

Rincez le riz à l’eau froide et égouttez-le. Le placer dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et le sel. Portez à ébullition et remuez. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, ou jusqu’au moment de servir (le riz peut rester chaud jusqu’à une heure).

Pendant que le riz cuit, chauffer le four à 400°F. Dans un bocal à couvercle, mélangez l’huile de noix de coco fondue, l’huile de sésame, les coconut aminos et la Sriracha. Fermer le bocal et secouer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné.

Placez les patates douces sur une plaque à pâtisserie. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile de noix de coco fondue et saupoudrez-les de paprika. Mélanger pour enrober. Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Placez le chou frisé et les flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie. Arroser avec environ â… » de la vinaigrette. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.

Arroser le saumon de 1 à 2 cuillères à soupe du reste de la vinaigrette. Faites cuire le mélange de saumon et de chou frisé à la noix de coco pendant les 15 dernières minutes de la cuisson des patates douces, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en veillant à ne pas laisser brûler le chou frisé.

Retirer les patates douces, le saumon et le chou frisé du four. Servir sur du riz soufflé avec un filet supplémentaire de vinaigrette.

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