1 1/2 livre de bœuf à ragoût, coupé en morceaux de 1 pouce
Sel et poivre kasher
6 cuillères à café d’huile végétale
1 oignon moyen, haché
1 poivron rouge, épépiné et haché
2 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré
1 à 2 cuillères à café de poudre de piment chipotle
2 cuillères à café d’origan séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de farine de maïs fine
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 boîtes de conserve de 14.5 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés.
Instructions
Saler et poivrer le bœuf. Chauffer un four hollandais à feu moyen avec 2 cuillères à café d’huile végétale ; saisir le bœuf en deux fois, en ajoutant jusqu’à 2 cuillères à café supplémentaires d’huile végétale, jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous les côtés, de 4 à 6 minutes par lot. À l’aide d’une cuillère à trous ou de pinces, transférer le bœuf dans une assiette pendant qu’il brunit.
Réduisez le feu à moyen. Ajouter les 2 cuillères à café d’huile restantes dans la marmite ; ajouter l’oignon, le poivron rouge et l’ail. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, de 8 à 10 minutes.
Incorporer le cacao, la poudre de chili, l’origan, le cumin et la coriandre ; cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute.
Ajouter la farine de maïs et la pâte de tomate et cuire jusqu’à ce que la pâte de tomate colle au fond et caramélise, environ 2 minutes.
Incorporer 6 tasses d’eau, en raclant la pâte de tomate du fond de la casserole ; porter à ébullition. Ajouter le bœuf et les haricots réservés ; couvrir partiellement la marmite et ajuster le feu pour maintenir un léger frémissement jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, de 1 1/2 à 2 heures.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures
Rendement : 6 portions