1 lb de filets d’aiglefin ou 1 lb de filets de poisson blanc (fermes)
4 tasses d’eau
1 cuillère à café de sel
3 tasses de pommes de terre, en cubes, pelées
1 tasse d’oignon, finement haché
1 tasse de céleri, haché
1 pincée de poivre, fraîchement moulu
1 tasse de crème légère ou 1 tasse de lait évaporé
2 cuillères à soupe de beurre
Mode d’emploi
Placer le poisson, l’eau et le sel dans une grande casserole.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 8 à 10 minutes.
Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque. Retirer immédiatement le poisson et, lorsqu’il est assez froid pour être manipulé, le casser en petits morceaux. Réserver jusqu’à ce que le reste de la soupe soit prêt.
Écumer le fumet de poisson.
Ajouter les pommes de terre, l’oignon, le céleri et le poivre ; couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la soupe soit tendre.
Remettre le poisson dans la casserole. Verser le lait et faire chauffer sans faire bouillir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Incorporer le beurre.
Transférer dans une soupière ou des bols à soupe chauffés et servir immédiatement.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (environ)
Total : 30 minutes (environ)
Rendement : 6 portions