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Ceviche de limande jaune

Rendement : 4 portions

Préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de réfrigération)
Temps total : 50 minutes

INGREDIENTS

¼ tasse de vinaigre de riz

2 citrons verts – 1 avec son jus, 1 coupé en quartiers

2 cuillères à soupe de sauce soja

1¾ cuillère à café de jus de yuzu (ou 1 cuillère à café de jus d’orange avec ¾ cuillère à café de jus de citron vert)

½ petite gousse d’ail, très finement hachée.

¼ cuillère à café d’huile de sésame grillé

Un morceau de gingembre frais de ½ pouce, pelé (utilisez le bord d’une cuillère à café pour gratter la peau).

¼ d’oignon rouge moyen, très finement haché

1 petit jalepeño – coupé en deux, épépiné et très finement haché

¼ tasse de coriandre finement hachée, plus de la coriandre grossièrement hachée pour servir

1 livre de hamachi (sériole) sans peau de qualité sushi, coupé en cubes de ¼ de pouce

DIRECTIONS

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre de riz, le jus de lime, la sauce soja, le jus de yuzu, l’ail et l’huile de sésame. Utilisez une râpe de type Microplane pour râper le gingembre plusieurs fois au-dessus du bol ; incorporez le gingembre râpé à la sauce en fouettant.

2. Ajoutez l’oignon rouge, le jalepeño et la coriandre finement hachée et mélangez le tout. Incorporer la sériole, couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Répartir dans 4 bols et servir garni de coriandre grossièrement hachée et de quartiers de lime.

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