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Ceviche de calmar

Pour 2 personnes (ou vous pouvez doubler tous les ingrédients pour 2 livres de calmar)

1 livre de tubes et de tentacules de calmar frais

3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 piments serrano, épépinés et émincés

Une pincée de sucre

1 oignon rouge moyen, émincé

2 gousses d’ail, coupées en deux

Sel et poivre au goût

DIRECTIONS

1) Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les calmars. Mettez-les de côté.

2) Préparez le blanchiment des calmars en portant une grande casserole d’eau à ébullition. Placez une passoire dans l’évier et préparez un grand bain de glace.

3) Lavez les calmars. Lorsque l’eau est à pleine ébullition, blanchissez les calmars pendant une minute maximum.

4) Egouttez les calmars dans la passoire et placez-les immédiatement dans le bain de glace. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes.

5) Retirez les morceaux d’ail de la marinade. Ajoutez les calmars à la marinade et couvrez.

6) Réfrigérez au moins deux heures avant de servir.

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