Pour 2 personnes (ou vous pouvez doubler tous les ingrédients pour 2 livres de calmar)
1 livre de tubes et de tentacules de calmar frais
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 piments serrano, épépinés et émincés
Une pincée de sucre
1 oignon rouge moyen, émincé
2 gousses d’ail, coupées en deux
Sel et poivre au goût
DIRECTIONS
1) Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les calmars. Mettez-les de côté.
2) Préparez le blanchiment des calmars en portant une grande casserole d’eau à ébullition. Placez une passoire dans l’évier et préparez un grand bain de glace.
3) Lavez les calmars. Lorsque l’eau est à pleine ébullition, blanchissez les calmars pendant une minute maximum.
4) Egouttez les calmars dans la passoire et placez-les immédiatement dans le bain de glace. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes.
5) Retirez les morceaux d’ail de la marinade. Ajoutez les calmars à la marinade et couvrez.
6) Réfrigérez au moins deux heures avant de servir.