1 ou plusieurs carrés de côtes d’ambroisie de 7 à 8 côtes chacun
Pour chaque carré de côtes :
2cuillères à café de romarin frais haché
1 cuillère à café de thym frais haché
2 gousses d’ail émincées
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Instructions
Frottez le(s) carré(s) de côtes sur toute la surface avec le mélange de romarin, de thym et d’ail. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Placez-les dans un sac en plastique épais avec de l’huile d’olive.
Répartissez l’huile de façon à ce qu’elle enrobe le(s) carré(s) d’agneau sur toute sa surface. Extraire le maximum d’air du sac et le fermer. Placez le sac dans un récipient de sorte que si le sac fuit, le récipient récupère la fuite.
Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou à température ambiante pendant 1 heure et demie à 2 heures.
Si vous avez mariné l’agneau toute la nuit, retirez-le du réfrigérateur environ 1 heure et demie à 2 heures avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante (si la viande n’est pas à température ambiante, elle aura du mal à cuire uniformément).
Préchauffez le four à 450°F, disposez la grille du four de façon à ce que l’agneau soit au milieu du four.
Entaillez la graisse en faisant des coupes nettes et peu profondes à travers la graisse, espacées d’environ un pouce. Saupoudrer de sel et de poivre, envelopper les os dans du papier d’aluminium et les placer dans la poêle, côté gras vers le haut :
Saupoudrer le carré de sel et de poivre sur toute sa surface. Placez le carré d’agneau côté os (côté gras vers le haut) sur une rôtissoire recouverte de papier d’aluminium. Enveloppez les os des côtes exposés dans un peu de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas.
Placez le rôti dans le four à 450°F pendant 10 minutes (plus longtemps si vous faites rôtir plus d’un carré), ou jusqu’à ce que la surface du rôti soit bien dorée.
Baissez ensuite le feu à 300°F. Faites cuire pendant 10 à 20 minutes de plus (selon la taille du carré d’agneau, si vous faites rôtir plus d’un carré et si vous voulez que votre agneau soit saignant ou bien cuit), jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande atteigne 125°F pour saignant ou 135°F pour mi-saignant.
Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
Détacher les côtelettes d’agneau du carré en les tranchant entre les os. Servir 2 ou 3 côtelettes par personne.
Temps de préparation : 10 minutes, plus le temps de marinade (1,5 heure à toute une nuit)
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 1 carré sert 2 à 3 personnes