De Maangchi
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 gros calmar (environ 1 ½ livre)
2 gousses d’ail émincées
½ cuillère à café de gingembre émincé
3 cuillères à soupe de pâte de piment fort (gochujang)
3 cuillères à soupe de sirop de riz
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sauce soja
1-2 cuillères à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame
2 oignons verts, hachés
sel pour nettoyer le calmar
huile végétale
Mode d’emploi
Nettoyez les calmars :
NOTE : Si votre calmar est déjà nettoyé, ignorez cette étape. Vous devez d’abord séparer la tête et les tentacules du corps. Poussez un objet émoussé, comme le manche d’une cuillère, dans le corps, au-dessus des entrailles, pour les déconnecter. Soyez ferme mais faites attention à ne pas faire éclater les entrailles ou à briser le sac d’encre, bien que vous ne devriez pas vous inquiéter si une partie s’échappe. Une fois que vous avez libéré les entrailles du corps, retirez-les. Grattez doucement les entrailles restantes et veillez à retirer la colonne vertébrale, qui ressemble à un morceau de plastique transparent. Lorsque vous avez terminé, le corps du calmar doit être totalement vide.
Placez le calmar propre et les tentacules sur la planche à découper. Placez des baguettes en bois de chaque côté du corps du calmar pour servir de garde-corps pendant que vous tranchez la partie supérieure du calmar. Les baguettes devraient empêcher votre couteau de passer au travers et garder l’autre côté intact.
Découpez également les tentacules et les nageoires.
Préparez la sauce :
Mélangez l’ail, le gingembre, la pâte de piment, le sirop de riz, la moutarde et la sauce soja dans un bol. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et douce.
Faites griller les calmars :
Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé et ajoutez quelques gouttes d’huile végétale. Faites-la tourner pour l’enduire uniformément.
Ajoutez les calmars et les tentacules dans la poêle, la partie coupée vers le haut. Faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le fond soit ferme et opaque.
Retournez-les et faites-les cuire pendant une autre minute, en redressant le corps avec vos pinces s’il s’enroule. Ajoutez un peu de sauce sur le dessus du calmar et laissez cuire environ 2 minutes.
Retournez-les et étalez la sauce sur tout le calmar. Laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que la sauce s’évapore et que le calmar devienne rouge et brillant.
Posez une assiette et servez :
Retirez du feu et transférez dans une grande assiette garnie de légumes verts comme la roquette ou la laitue.
Saupoudrez d’oignons verts hachés. Versez également un filet d’huile de sésame et ajoutez quelques graines de sésame.
Coupez le corps du calmar en anneaux avec des ciseaux et coupez les tentacules en morceaux de la taille d’une bouchée juste avant de servir. Servez chaud !