De Delicious Magazine, Royaume-Uni
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail, finement hachées
½ pouce de gingembre frais, finement haché
1-2 piments oiseaux, hachés
2 lbs. calmars, nettoyés, éviscérés, incisés et coupés en bandes épaisses (voir notre vidéo « Comment nettoyer et couper les calmars »)
3 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïe
½ cuillère à café de sucre
Jus de 2 citrons verts
Bouquet d’oignons de printemps, parés et finement coupés en diagonale
Une poignée de feuilles entières de basilic thaï (vous pouvez obtenir du basilic thaï dans les magasins d’alimentation asiatique, mais utilisez du basilic ordinaire)
Préparation :
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à fond large. Dès qu’elle est fumante, ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Faites sauter pendant 30 secondes, puis ajoutez les morceaux de calmar. Faites sauter encore 30 secondes, puis ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et les oignons nouveaux. Mettez ces derniers ingrédients sur le feu, remuez quelques fois et retirez du feu.
Incorporez les feuilles de basilic et servez. Ce plat est excellent avec un monticule de riz et quelque chose de frais, comme des quartiers de concombre.