6 tiges de citronnelle fraîche, émincée ou 1/2 tasse de citronnelle séchée
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séchés
½ tasse de jus de citron frais
¼ tasse de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 livre de petits calmars, nettoyés et coupés en cercles de 1/4 de pouce d’épaisseur, les tentacules étant réservés
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 poivron rouge, épépiné, déveiné et coupé en fines lamelles
1 poivron vert, épépiné, déveiné et coupé en fines lamelles
1 tasse d’échalotes râpées
1 tasse de feuilles de coriandre
1 tête de laitue iceberg, râpée
Instructions
Mélangez la citronnelle, les flocons de piment, les jus de citron et de lime, le gingembre et 1 cuillère à café d’huile d’olive dans un grand bol en verre ou en céramique. Versez la moitié de cette vinaigrette dans un petit bol. Réfrigérer. Blanchir les calmars dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Égoutter. Rincer sous l’eau froide jusqu’à refroidissement et ajouter à la vinaigrette. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Égoutter les calmars. Mettre de côté. Verser la vinaigrette réservée dans un grand bol en verre ou en céramique. Incorporer le reste de l’huile d’olive en fouettant. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les calmars, les poivrons, les oignons verts et la coriandre. Mélanger pour combiner le tout. Répartissez la laitue dans 4 assiettes. Garnir de salade et servir immédiatement.