Pour 2 personnes
1 tasse de couscous israélien ou perlé
1¼ tasse d’eau ou de bouillon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 grosse échalote, émincée
1 branche de romarin
4 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de pignons
½ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, ou au goût
Sel casher
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 livre de calamars, nettoyés, corps coupés en anneaux de 1/2 pouce, tentacules laissés entiers
¼ tasse de câpres tranchées
3 tasses de feuilles de jeunes épinards, emballées
1 oignon vert, finement tranché, pour la garniture
PRÉPARATION
Porter l’eau ou le bouillon à ébullition et ajouter le couscous. Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit moelleux et al dente, puis égoutter. (Pour ajouter plus de saveur, vous pouvez griller les perles séchées pendant une minute ou deux dans un peu de beurre ou d’huile d’olive avant de les faire mijoter).
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et le romarin et faire sauter pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient dorées. Ajouter l’ail, les pignons, les flocons de piment rouge et le sel, et faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates et porter à un frémissement rapide. Faire cuire pendant 6 minutes. Ajouter les câpres et les calmars et faire cuire pendant 30 secondes à une minute, jusqu’à ce que les calmars soient opaques. Ne pas trop cuire ! Incorporer immédiatement les épinards et le couscous (les épinards vont se flétrir). Assaisonner avec plus de sel et servir garni d’échalote.