Pour 4 personnes.
1 1/2 livre de calamars moyens nettoyés
1/4 de livre de bacon (environ 5 tranches), coupé transversalement en morceaux de 1 pouce.
1 tasse d’oignons verts hachés
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge séché
DIRECTIONS
1) Rincez les calmars sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement en les tapotant entre des serviettes en papier. Couper les gros tentacules en deux dans le sens de la longueur et couper les corps (y compris les rabats, s’ils sont attachés) dans le sens transversal en anneaux de 1/2 pouce de largeur.
2) Faites cuire le bacon dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis transférez-le avec une cuillère trouée sur des serviettes en papier pour l’égoutter.
3) Mélanger les calmars avec 1/4 de cuillère à café de sel.
4) Chauffer le gras restant dans la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis faire sauter les calmars avec les oignons verts et les flocons de piment rouge jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 3 minutes.
5) Servir les calmars immédiatement, parsemés de bacon, ou sur des épinards légèrement sautés, des tomates cerises coupées en deux et un peu d’ail. Miam !