1⁄4 tasse de mirin
1⁄4 tasse de saké
3 cuillères à soupe de pâte de miso blanche ou jaune
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à thé d’huile de sésame foncé
4 morues noires (environ 6 onces chacune)
Mode d’emploi
Mélangez le mirin et le saké dans la plus petite casserole dont vous disposez et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir 20 secondes, en veillant à ne pas faire bouillir trop de liquide, puis baissez le feu et incorporez le miso et le sucre. Fouettez à feu moyen sans laisser bouillir le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirez du feu et ajoutez l’huile de sésame en fouettant. Laissez refroidir. Transférer dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable ou dans un plat à four.
Éponger les filets de poisson et les badigeonner ou les frotter des deux côtés avec la marinade, puis les placer dans le plat de cuisson et les retourner plusieurs fois dans la marinade restante dans le plat. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à une journée.
Allumez le gril ou préparez une grille. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et huilez le papier d’aluminium. Tapotez chaque filet contre les parois du bol ou du plat pour que l’excédent de marinade glisse. Placez le côté peau vers le haut sur la plaque si vous faites griller le poisson.
Placez le poisson côté peau vers le bas sur le gril, ou côté peau vers le haut sous le gril, à environ 15 cm de la chaleur. Faites-le griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface brunisse et noircisse par endroits. Si nécessaire (cela dépendra de l’épaisseur des filets), terminer au four à 400 degrés, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et qu’on puisse le séparer facilement avec une fourchette.
Notes :
– Cette recette convient également au saumon.
Auteur : Martha Rose Shulman
Temps total : 30 minutes
Rendement : 4 portions