Rendement : 1 portion
8 onces de filet frais (morue-lingue, morue noire, grenadier ou similaire)
1 cuillère à café d’huile d’olive
1/8 cuillère à café de sel marin
Glaçage au basilic et au citron Ingrédients :
¼ tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1½ cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de zeste de citron
¼ tasse de basilic frais, haché (d’autres herbes peuvent être substituées ou ajoutées)
1 cuillère à café d’ail frais finement haché
¼ cuillère à café de sel marin
¼ cuillère à café de sucre, facultatif.
Pour le glaçage au basilic et au citron :
Hacher finement le basilic et l’ail frais. Fouetter tous les ingrédients pour les mélanger. Conserver à température ambiante jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour le poisson :
Préchauffer le gril ou le grilloir. Masser les filets avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis les placer sur un gril bien assaisonné, une lèchefrite ou sous le grilloir. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit à 60 % (la couleur changera environ à mi-hauteur du filet). Tourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit (à 140°).
Retirer du gril ou du grilloir et recouvrir d’un glaçage au basilic et au citron. Garnir d’un quartier de citron et d’herbes hachées supplémentaires.
Publié à l’origine sur le blog du Seattle Times