HomeRecettesCabezon rôti lentement avec poivrons et câpres

Cabezon rôti lentement avec poivrons et câpres

6 poivrons rouges, orange et/ou jaunes de taille moyenne
6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée
Sel kasher, poivre noir fraîchement moulu
4 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de flocons de poivre rouge écrasés flocons de piment rouge écrasés
1 (1 1/2 lb) morue-lingue, cabezon ou flétan sans peau
1/2 petit oignon rouge, tranché finement
1/4 tasse de persil haché grossièrement
2 c. à soupe de câpres égouttées
Facultatif : pain de campagne (pour servir)

Instructions

Placer les grilles au centre et en haut du four ; chauffer le gril.

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les tiges, les nervures et les graines ; les jeter.

Placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie à rebord et arroser de 3 c. à soupe d’huile ; assaisonner de sel et de poivre noir. Mélanger pour enrober, puis tourner le côté coupé vers le bas et faire griller les poivrons sur la grille supérieure, en retournant la plaque à mi-chemin, jusqu’à ce que la peau soit noircie de partout, de 15 à 20 minutes.

Transférer les poivrons avec l’huile et les jus de la plaque de cuisson dans un grand bol et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser les poivrons reposer 10 minutes pour qu’ils fassent de la vapeur et que leur peau se détache.

Réduire la température du four à 300°F.

Découvrir les poivrons et retirer la peau carbonisée de la chair (ne pas s’inquiéter de tout enlever) ; jeter. Déchirer la chair en lanières de 1/2 po et les placer dans un plat à cuisson peu profond de 3 pintes avec tout le jus accumulé dans le bol. Ajouter l’ail, le vinaigre et les flocons de piment rouge et bien mélanger le tout. Goûter et assaisonner avec plus de sel.

Placer le cabezon (ou la morue-lingue) dans le mélange de poivrons, arroser de 2 c. à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre noir.

Faire rôtir sur la grille centrale jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement lorsqu’on la presse, de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

Entre-temps, mélanger l’oignon, le persil, les câpres et le reste de l’huile dans un petit bol ; assaisonner de sel.

Garnir le poisson du mélange d’oignons et servir avec du pain [facultatif]

Notes utiles :
– Les poivrons peuvent être rôtis un jour à l’avance. Peler et laisser refroidir ; couvrir et réfrigérer.
– Si vous obtenez un filet qui comprend l’extrémité mince et effilée de la queue de la morue, repliez-la en dessous pour que le filet cuise uniformément.

Auteur : Bon Appétit
Rendement : 4 portions

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