AccueilRecettesCabezon braisé rapidement avec du yaourt aux herbes

Cabezon braisé rapidement avec du yaourt aux herbes

4 filets de morue-lingue ou de cabezon (6 à 8 onces chacun)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus au besoin
1 grosse échalote ou 1/4 d’oignon rouge, finement tranché
5 brins de thym
¼ tasse de vin blanc sec
? tasse de yogourt nature (nous recommandons le yogourt grec)
2 cuillères à soupe d’aneth, de persil ou de coriandre frais émincés, plus pour servir
1 petite gousse d’ail, finement râpée ou émincée
Sel marin en flocons, pour servir (facultatif).

Préparation
Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre au goût. Mettre de côté.

Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre et mettre de côté.

Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote, le thym et une pincée de sel et de poivre et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes.

Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et que l’échalote soit très tendre, environ 2 minutes de plus.

Ajouter le poisson dans la poêle ; verser une partie des échalotes sur le poisson et couvrir la poêle. Réduire le feu au besoin ; le liquide doit mijoter et non bouillir. Cuire jusqu’à ce que les filets soient juste opaques, de 2 à 4 minutes.

Servir la morue immédiatement, garnie d’échalotes, de sauce au yogourt et d’aneth. Arrosez le tout d’un peu plus d’huile d’olive, et saupoudrez de sel floconneux et de plus de poivre.

Notes :
– Si vous utilisez du yaourt grec, diluez-le avec un peu de lait ou d’eau. Le yaourt au lait de brebis, si vous pouvez l’obtenir, a une saveur particulièrement agréable dans cette recette.
– Vous pouvez préparer le mélange de yogourt un jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer le plat.
– La morue-lingue, le merlu, le bar, le flet et le porgy conviennent tous très bien, mais vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des filets.

Auteur : NYT Cooking
Temps de préparation : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Rendement : 4 portions

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