Une préparation rapide et savoureuse de nos burgers de saumon royal faits maison, accompagnés des cornichons rapides géniaux du chef Ben Leonard et d’une vinaigrette au yaourt aux herbes.
Recette courtoisie du chef Ben Leonard
INGREDIENTS
Burgers de saumon King de Real Good Fish
Pain pita (ordinaire ou de blé entier)
Huile d’olive extra vierge ou huile neutre pour la saisie
BROCHETTES RAPIDES :
Rendement : Donne environ 4 tasses
INGRÉDIENTS
2 1/4 tasses d’eau
2/3 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de gousses de cardamome – légèrement écrasées
1 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
1 feuille de laurier
1 livre de concombres à mariner ou de concombres persans, coupés en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur (3 1/2 à 4 tasses)
1/2 gros oignon rouge, tranché finement
1/2 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
PRÉPARATION
Porter les 6 premiers ingrédients à ébullition dans une grande casserole, en remuant jusqu’à ce que le sel se dissolve. Placer la feuille de laurier, les rondelles de concombre et l’oignon dans un grand récipient en verre. Verser la saumure dessus. Laisser refroidir légèrement. On peut les consommer dès qu’ils sont complètement refroidis, mais ils sont meilleurs s’ils sont couverts et réfrigérés au moins 8 heures ou toute la nuit. Les cornichons peuvent être préparés 2 semaines à l’avance. Garder au réfrigérateur.
VINADE DE YOGOURT AUX HERBES :
Rendement : Donne environ 2 tasses
INGRÉDIENTS
1 échalote (légèrement émincée)
1 tasse de mélange d’herbes fraîches (menthe, basilic, persil, aneth)
1 tasse de yogourt grec nature faible en gras
2 cuillères à soupe d’eau
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé de miel
Sel (au goût)
Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
PRÉPARATION
Dans un mélangeur, combiner l’échalote, les herbes, le yogourt, l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le miel et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Arrêtez le mélangeur assez tôt pour laisser de petites mouchetures d’herbes visibles dans la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre et servez ou réfrigérez.
CUISEZ les burgers de saumon et faites griller votre pita.
ASSEMBLAGE
Ouvrez le pain pita, placez-y le burger de saumon et garnissez-le de sauce, de légumes marinés et d’un peu de micro roquette. (De la roquette ordinaire ou même quelque chose comme des germes de luzerne serait bien aussi).
BONJOUR !