12 petites pommes de terre à peau rouge (environ 1 po de diamètre)
1 gousse d’ail
1 cuillère à thé de sel, divisée
1 cuillère à soupe de pimentón (paprika espagnol fumé)
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge, divisée
1 livre de longe de thon germon
1 concombre, pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur
1/8 cuillère à thé de poivre
1 citron, coupé en quartiers
DIRECTIONS
1. Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne et recouvrez-les de 2 po d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec la pointe d’un couteau, de 8 à 10 minutes. Égoutter.
2. Écraser l’ail et 3/4 c. à thé de sel dans un mortier et un pilon pour obtenir une pâte. Ajouter le pimentón et 6 cuillères à soupe d’huile et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
3. Couper le thon en morceaux de 1 pouce sur 1 1/2 pouce. Mélanger le thon avec la moitié de l’huile de pimentón ; remuer pour enrober.
4. Couper les demi-concombres en morceaux de 1 po d’épaisseur (il en faut 12). Mettre les concombres et les pommes de terre dans un bol moyen. Ajouter le poivre, les 2 c. à soupe d’huile restantes et le 1/4 de c. à thé de sel restant ; remuer pour enrober.
5. Chauffer un gril à haute température (450° à 550°). Enfiler le concombre, les pommes de terre et le thon sur 4 brochettes métalliques. Essuyer le gril avec du papier absorbant huilé. Faire griller les brochettes, couvertes, 30 secondes par côté (2 minutes au total), ou jusqu’à ce que le thon soit presque opaque mais encore rose au centre (il continuera à cuire sur le gril). Servir avec des quartiers de citron et le reste de l’huile de pimentón pour arroser.