D’après le magazine Sunset.
Vous aurez besoin de 8 brochettes de 10 pouces ; trempez celles en bois dans l’eau pendant 4 heures pour éviter qu’elles ne brûlent.
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, divisées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge de bonne qualité, tel que Kimberley
1 petite gousse d’ail, émincée
½ cuillère à café de sel kosher
½ cuillère à café de poivre moulu grossièrement, divisée
1½ livre de filet de saumon royal ou coho sans peau (1 po d’épaisseur), coupé en morceaux de 1½ po 4 onces de saumon finement tranché. d’épaisseur), coupé en morceaux de 1½ po
4 onces de pancetta finement tranchée
3 c. à soupe de persil plat grossièrement haché
Préparation
1. Combiner ¼ de tasse d’huile, le vinaigre, l’ail, le sel et ¼ cuillère à café de poivre dans un bol. Mettre de côté.
2. Chauffer le gril à température élevée (450° à 550°). Dans un grand bol, combiner la cuillère à soupe d’huile restante avec le ¼ de c. à thé de poivre restant. Tourner le saumon dans l’huile pour l’enrober.
3. Disposer des rangées de 3 morceaux de saumon sur un plan de travail. Dérouler les tranches de pancetta en lanières et enrouler les lanières une ou deux fois autour du saumon, en tissant les longs morceaux entre les morceaux. Embrocher chaque rangée de saumon en séparant légèrement les morceaux.
4. Huiler la grille de cuisson à l’aide de pinces et d’une liasse de papier absorbant huilé. Déposer les brochettes sur la grille, puis faire griller, à couvert, en tournant une fois, jusqu’à ce que le poisson soit à peine cuit, soit 4 minutes.
5. Disposer les brochettes sur des assiettes. Incorporer le persil à la vinaigrette ; verser sur les brochettes. Servir avec du pain croustillant chaud pour tremper.