Ingrédients
1½ douzaine d’huîtres Miyagi vivantes
2 tasses d’eau
¼ tasse de beurre
¼ tasse d’oignon blanc émincé
½ livre de pleurotes hachés
Pincée de poivre fraîchement moulu
Pincée de muscade râpée, ou au goût
½ tasse de sherry sec 1½ tasse de lait entier ¾ tasse de crème épaisse à fouetter, divisée en deux parties. tasse de xérès sec
1½ tasse de lait entier
¾ tasse de crème à fouetter épaisse, divisée
2 c. à soupe d’herbes fraîchement hachées comme le persil, la ciboulette ou l’estragon.
Instructions
Frottez les huîtres pour les débarrasser de toute boue ou de tout éclat de coquille. Portez 2 tasses d’eau à ébullition dans un faitout ou une marmite d’un gallon, à feu vif. Mettez les huîtres dans la casserole, couvrez, réduisez le feu à moyen et laissez-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent ou deviennent très faciles à ouvrir avec un couteau à huître, environ 8 minutes.
Retirez les huîtres cuites à la vapeur de leur coquille et mettez-les avec leur liqueur dans un mixeur. Passez également au mixeur le liquide dans lequel les huîtres ont été cuites à la vapeur.
Rincez ou essuyez le four hollandais et ajoutez le beurre, chauffez à feu moyen-élevé et ajoutez les oignons, faites-les cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis ajoutez les champignons. Faire sauter jusqu’à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à sécher puis ajouter le sherry. le poivre et la noix de muscade et faire cuire jusqu’à ce que le sherry se soit évaporé et que les mélanges grésillent dans la poêle. Ajoutez ¼ de tasse de crème et portez ce mélange à ébullition.
Transférer le mélange de champignons dans le blender avec les huîtres et mixer pour obtenir une purée très lisse. Remettez le mélange dans la casserole, ajoutez le lait et faites chauffer.
Fouettez la ½ tasse de crème restante. Garnissez chaque portion de soupe d’une cuillerée de crème fouettée et d’herbes hachées.
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