1 tasse de tomates anciennes épépinées et hachées
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
1 cuillère à café de thym frais haché
1½ cuillère à soupe de zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
½ cuillère à café de sel marin
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
â… » cup extra-virgin olive oil or coconut oil (melted)
1 lb sea bass nets, with skin
Salt
Freshly ground black pepper
1 teaspoon olive oil
Préparation
Préchauffer le four à 450°. Combiner les tomates et le vinaigre dans une casserole à feu moyen ; cuire environ 3 minutes. Incorporer le persil et les 6 ingrédients suivants. Mettre de côté. Marquer la peau du poisson en diagonale deux ou trois fois (pour éviter qu’elle ne s’enroule), et saupoudrer de sel et de poivre. Saisir les filets, côté peau vers le bas, dans 1 cuillère à café d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé, pendant environ 2 minutes. Presser les filets à plat avec une spatule en métal pour éviter qu’ils ne s’enroulent. Transférer la poêle dans le four et cuire à 450° pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Servir les filets côté peau vers le haut. Verser la sauce à la cuillère sur les filets.