1 livre de bar blanc de Californie, coupé en 4 morceaux égaux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Un généreux saupoudrage de sel et de poivre noir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon doux, finement tranché
1 courgette moyenne, coupée en demi-lunes
1 gros épi de maïs sucré, dont les grains ont été coupés
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
Le zeste et le jus d’un citron
Plusieurs secousses de sel et de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées, plus quelques-unes pour la garniture.
Instructions
1. Préchauffez le four à 425°. Frottez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive sur l’intérieur d’un plat de cuisson.
2. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre noir, et le placer dans le plat, puis l’arroser avec la ½ cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une fourchette ; la chair doit être opaque. Si ce n’est pas le cas, faites cuire pendant encore 3 à 5 minutes et vérifiez à nouveau.
3. Pour les légumes, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et faire sauter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés par endroits.
4. Ajouter les courgettes et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste ramollies et que quelques taches brunes apparaissent.
5. Ajouter le maïs et cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tout juste ramolli.
6. Ajouter les tomates, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la menthe fraîche.
7. Répartir les légumes de façon égale dans quatre assiettes, et garnir chacune d’un filet de bar. Arroser légèrement chaque filet avec un peu d’huile d’olive extra vierge et garnir de menthe fraîche. Servir avec des quartiers de citron.