1 lb de calamars nettoyés, coupés en anneaux
1⁄4 tasse de farine de maïs ou 1⁄4 tasse de fécule de maïs
2 œufs, légèrement battus
2 gousses d’ail, écrasées
1 tasse de chapelure (l’ail ou l’Italina sont des favoris courants)
sel
huile (pour la friture)
DIRECTIONS
1) enrober les anneaux de calmar dans la farine de maïs, en les secouant pour se débarrasser de l’excédent.
2) Plongez les anneaux dans un mélange d’œufs et d’ail.
3) Plongez-les dans la chapelure mélangée au sel, en les enrobant bien et en secouant pour éliminer l’excédent.
Cette étape peut être réalisée à l’avance et les anneaux de calamars peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que vous soyez prêt à les frire.
4) Faites chauffer l’huile (le secret d’un calmar croustillant est une huile chaude, juste en dessous du point de fumée). Faites frire les anneaux (par lots) pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5) Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
6) Servir immédiatement avec des quartiers de citron, de la mayo à l’ail ou de la sauce marinara.
Remarque : Si vous avez une friteuse, c’est mieux, mais sinon, assurez-vous que l’huile est assez profonde pour couvrir les calamars.