Pour les anchois :
1 – 1½ lb d’anchois, nettoyés
2 tasses de farine de maïs
1 tasse d’huile de maïs
1 c. à thé de sel
Pour la sauce au persil :
2 citrons, pressés
3 gousses d’ail, écrasées
Une pincée de sel
Une pincée de piment séché ou de cayenne
½ bouquet de persil, finement haché
Commencez par préparer la sauce au persil : Bien mélanger le jus de citron, l’ail, le sel et le piment. Ajouter le persil finement haché et mélanger.
Saupoudrer les anchois de sel, puis bien enrober chacun d’eux de farine de maïs. Faire chauffer l’huile de maïs à feu moyen-élevé. Faites-y frire les anchois pendant une ou deux minutes et transférez-les sur une serviette en papier.
Servir immédiatement les anchois nouvellement frits avec la sauce au persil.