Du site web Lidia’s Italy.
1½ livre d’anchois frais
1 livre de tomates cerises, coupées en deux
12 feuilles de laurier
1½ tasse de chapelure assaisonnée
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
sel
poivre fraîchement moulu
Remarque : Vos anchois de Real Good Fish auront déjà la tête et les viscères retirés, vous pouvez donc sauter les instructions ci-dessous pour ces étapes, mais vous devrez gratter les écailles et retirer les épines.
Faites tremper brièvement les anchois dans de l’eau froide. Égouttez-les et grattez doucement les écailles de la peau avec le dos d’un couteau d’office. Retirez les têtes et les entrailles comme suit : Faites une incision juste derrière la tête, en vous arrêtant aux deux tiers de la longueur, du côté de l’estomac. (Retirez doucement la tête du corps avec le couteau ; la plupart des viscères devraient suivre. Ouvrez les anchois en passant votre pouce le long de l’intérieur de la cavité stomacale. Retirez tout le squelette et grattez les restes de viscères ou d’os avec le dos d’un couteau d’office. Essuyez délicatement avec une serviette en papier si vous pensez qu’il reste des débris attachés aux filets.
Préchauffez le four à 375 degrés F. Versez un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat de cuisson ovale de 11 pouces ou rond de 10 pouces ou d’une casserole. Répandre six feuilles de laurier sur le fond et recouvrir d’une couche fine mais régulière de chapelure.
Disposez un tiers des filets d’anchois sur la chapelure, en les espaçant régulièrement. Saupoudrer de chapelure assaisonnée puis répartir un tiers des tomates coupées en deux sur les anchois.
Recouvrez les tomates d’une couche uniforme du reste de la chapelure. Répandre les six feuilles de laurier restantes sur cette couche, puis répéter l’opération anchois/miettes de pain, tomates/miettes de pain, en les superposant deux fois de plus avec les ingrédients restants.
Pressez délicatement les couches d’ingrédients avec une spatule, arrosez le dessus avec de l’huile d’olive et faites cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les anchois soient bien cuits, environ 30 minutes.