Bâtonnets de poisson en croûte de panko :
Huile pour la friture
1 livre de poisson en filets
2 œufs battus
1 tasse de panko
Sel et poivre au goût
DIRECTIONS
1) Chauffez l’huile et faites frire les bâtonnets de poisson dans environ 4 pouces d’huile dans une sauteuse ou une casserole à 375° F, ou faites-les frire dans environ un pouce d’huile dans la poêle.
2) Couper le poisson en morceaux, le tremper dans l’œuf, puis dans le panko.
3) Déposez délicatement les morceaux de poisson dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4) Retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber le surplus d’huile. Ajoutez du sel supplémentaire, si vous le souhaitez, directement après qu’ils soient sortis de l’huile.
Aioli :
2 grosses gousses d’ail (écrasez-les rapidement pour libérer la saveur mais ne les pulvérisez pas)
¼ tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à café de zeste de citron vert (le zeste d’un citron vert entier)
1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
½ cuillère à café de sel marin
Poivre noir (3 tours de moulin à poivre)
½ tasse moins 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola
DIRECTIONS
1) Faites de l’huile d’olive infusée à l’ail en ajoutant 2 gousses d’ail pelées et légèrement écrasées à l’huile d’olive dans une petite casserole et faites chauffer à feu très doux. Veillez à ce que l’ail ne brunisse pas. Éteignez la flamme après quelques minutes seulement et laissez l’ail reposer dans l’huile jusqu’à ce qu’il ramollisse. Laissez refroidir avant de préparer l’aïoli. Vous pouvez préparer cette huile infusée à l’avance – le fait de laisser reposer toute la nuit donne une saveur d’ail plus profonde.
2) Ajoutez les jaunes d’œufs, les gousses d’ail cuites et refroidies, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’estragon, le sel et le poivre dans un mélangeur. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3) Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez lentement l’huile végétale et l’huile d’olive infusée à l’ail. L’aïoli sera épais et crémeux et d’un beau vert clair. Ajustez l’assaisonnement et les agrumes à votre goût.