Cette recette est de Amy Sherman, de Cooking With Amy.
Le truc avec les hamburgers de poisson, comme avec les gâteaux de poisson, c’est de minimiser le remplissage. Je suis tombée sur une technique brillante de Melissa Trainer, qui a écrit qu’elle l’avait apprise du chef Jordan Mackey. L’astuce consiste à utiliser de la purée de poisson cru comme liant, plutôt que de la chapelure ou des œufs. C’est à peu près tout. Le flétan est maigre, il est donc important de ne pas trop le cuire. Vous pouvez vérifier la température si vous le souhaitez, et quand elle atteint 145°, c’est prêt, mais je le fais cuire jusqu’à ce qu’il soit ferme.
J’aime que mon burger soit servi sur un petit pain, mais vous pouvez aussi le servir sur un lit de légumes verts. Il est bon de l’arroser d’une sauce tartare. Utilisez n’importe quelle recette de sauce tartare que vous aimez. La sauce tartare se compose simplement de mayonnaise, de jus de citron, de câpres et de cornichons hachés. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser la sauce tartare mais seulement la mayonnaise, doublez la quantité de sel dans les hamburgers.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 livre de flétan
¼ – ½ cuillère à café de sel kosher
Pincée de sucre
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe d’aneth frais émincé
Huile pour le gril
Instructions
Découpez grossièrement le flétan en morceaux d’environ ½ pouce. Saupoudrez le flétan en dés de sel et de sucre et laissez reposer pendant 10 minutes. Retirez environ 1/3 du poisson et passez-le au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez la purée au reste du poisson avec la moutarde, le zeste de citron et l’aneth et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, puis formez 4 galettes.
Chauffer une poêle à griller ou une poêle à frire et l’huiler légèrement. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les burgers et faites-les cuire pendant 3 minutes à feu moyen-élevé. Retournez les burgers et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore humides, environ 3 minutes. Servir sur un petit pain avec de la sauce tartare, de la roquette et une tranche de tomate.
Bon appétit !